Comment conserver la vanille

La conservation de vos vanilles

Une vanille propre de qualité peut se conserver de nombreuses années par contre une vanille qui a été mal préparé par le producteur ou mal conditionné peut rapidement se perdre.

Tout d’abord  il  faut éviter d’acheter les vanilles qui ont un parfum trop puissant ou agressif signe de PHENOL(fermentation). Les vanilles phénolés moisissent rapidement. La vanille a un parfum fin et subtil et non envahissant. Combien de voyageur de leur retour de pays producteur de vanille ont rapporté des vanilles trop humides qui ont moisi quelques mois après.

La gousse de vanille se conserve au sec, à l'abri de la lumière et de l'air. Elle ne supporte pas les écarts de température trop brusques. Évitez absolument les récipients avec un bouchon de liège car le liège favorise le développement de moisissures sur les gousses de vanille. Même si c'est très joli, méfiez-vous donc de ceux qui vendent de la vanille dans des tubes de verre fermés par des bouchons en liège!

Voici quelques moyens efficaces pour conserver votre vanille :

• Sous vide et à l'abri de la lumière. Attention le sous-vide ne sauve pas les mauvaises vanilles, elles moisissent aussi. Par contre le sous vide préserve les parfums et l’humidité de la gousse.
• Dans une boite métallique bien fermée. Ne la choisissez pas trop grande afin que votre vanille soit le moins possible en contact avec une quantité d'air trop importante. Si vous avez beaucoup de gousses, regroupez lez en les serrant avec une ficelle de raphia afin de conserver leur humidité et leur souplesse le plus longtemps possible.
• Le bocal de verre bien fermé par un couvercle hermétique, excellent mais n'oubliez pas alors de le ranger à l'abris de la lumière.

Idéalement aussi, et toujours afin de ralentir le processus de dessiccation, avant de mettre la vanille "en boite", enrobez-là d'un papier paraffiné. Ce papier est spécialement conçu pour la conservation de la vanille dans les pays producteurs. Mais à défaut de papier paraffiné, vous pouvez aussi utiliser du papier sulfuré, c'est-à-dire le papier qui est habituellement utilisé pour éviter qu'une tarte ne colle à son moule.

En respectant ces quelques consignes de base, les gousses de vanille fraîches se conservent facilement 10 mois sans perde le moindre de leurs arômes. Les gousses peuvent se conserver plusieurs années, mais elles perdent alors petit à petit de leur humidité, de leur arôme et de leur souplesse, jusqu'à devenir sèches et cassantes.

Dernier point mais non des moindres, attention de ne pas confondre moisissure et cristallisation! En effet si la moisissure est signe d'une mauvaise qualité ou d'une mauvaise conservation, la cristallisation, aussi appelé "givre", est au contraire l'indice d'une très bonne conservation. Il s'agit en fait d'un exsudat cristallisé de vanilline naturelle apparaissant à la surface de la gousse.

Si vous avez un doute, examinez les gousses sous une source lumineuse : la lumière se réfléchit sur les cristaux mais pas sur la moisissure!