Crème renversée au caramel

Pour 4 personnes :

• ½ litre de lait
• 4 œufs
• 6 cuil. à soupe de sucre
• 2 gousses

Pour le caramel :

• 3 cuil. à soupe de sucre
• citron (jus)

Caramel : faites bouillir dans un moule haut 3 cuillerées à soupe de sucre, 2 cuillerées à soupe d’eau et quelques gouttes de citron. Quand le caramel commence à brunir, retirez le moule du feu. Saisissez-le avec deux maniques pour faire voyager le caramel liquide à l’intérieur du moule. Laissez refroidir.

Crème : mettez à bouillir le lait avec une pincée de sel, le sucre et les gousses fendues de vanille. Retirez du feu. Incorporez un peu de ce lait bouillant aux œufs battus. Puis versez délicatement les œufs dans le lait en fouettant sans arrêt. Versez ce mélange à travers une passoire fine, dans le moule caramélisé. Déposez-le sur la plaque creuse du four emplie d’eau froide ( bain-marie). Mettez à four chaud (th. 7/8) de 25 à 30 min. laissez refroidir complètement avant de démouler.