Les différentes qualités de vanille

La vanille mais quelles vanilles ? Les qualités sont nombreuses et souvent inconnu du grand public. De part  son origine et son mode de préparation, la vanille peu avoir une texture et un parfum totalement différent. Voici le classement utilisé pour l'exportation:

La Vanille Noire

C'est la vanille haut de gamme avec un taux d'humidité pouvant atteindre 33%. Rare, grasse et souple, de couleur noire à marron, elle a un parfum chocolaté  et fruité selon les origines. Une gousse pèse de 4 à 8 grammes et mesure entre 14 et 22 cm. C'est la vanille utilisée par les métiers de bouche, les particuliers. Cette vanille est surtout vendue en Europe et au Japon.

La vanille TK

C'est une vanille un peu plus sêche que la noire mais de bonne qualité. Elle se différencie de la vanille noire par son taux d'humidité plus faible et sa couleur plus brunâtre, voir rougeâtre par certains endroits. Une gousse pèse de 2 à 4 grammes et mesure entre 14 et 21 cm. De nombreux vendeurs commercialisent cette vanille sous le nom de vanille noire et fraude sur la qualité. 10 gousses de vanille de 16 cm TK pésent environ 22 grammes et 10 gousses de noire 40 grammes. Vous comprenez maintenant qu'une vanille noire coûte un certains prix car elle est lourde d'huile et de graines.
Cependant elle est excellente en goût.

La vanille Rouge

C'est une vanille de qualité moyenne. La plus courante, elle est produite en trés grande quantité car la méthode de préparation est plus simple que pour obtenir une vanille noire. Une gousse pèse de 2 à 3 grammes et mesure entre 14 et 20 cm. Son parfum est divin une fois sortie des caisses d'affinage mais s'évente rapidement. La gousse est trés sêche voire cassante. Trés utilisé pour fabriquer des extraits de vanille. C'est la moins chère et la plus consommée par les Etats-Unies.

La vanille Fendue

Il s'agit de vanille naturellement fendue sur la liane au moment où la gousse atteint sa pleine maturitée. Non fendues, ces gousses auraient été classées noire ou brune. Ces vanilles sont de bonne qualitées car trés mûres par contre elles ont perdues un peu de leur graines. Utilisé aussi pour la fabrication des extraits naturels.

Les petite vanilles et les cuts.

Les vanilles courtes et les cassées sont souvent classées "Cuts":  qualité trés médiocre destiné à l'extraction           ( extraits , oléorésines).

La vanille Bourbon c'est la vanille de la Réunion ?

En fait, Bourbon ne désigne pas la qualité mais l'origine de la vanille.
Si elle provient de Madagascar, de la Réunion ou des Comores, la vanille bénéficie alors de l'appélation Bourbon. 

Désolé pour les réunionnais qui veulent défendre leurs vanilles mais la Bourbon n'est pas que produit chez eux.